I CACAO I

Considerado como pieza de gran valor en el mundo prehispánico, este grano fue empleado durante siglos como alimento energetizante para los guerreros y bebida de altos dignatarios. Tras la Colonia, y como producto de una interesante fusión de técnicas americanas y europeas, se transformaría en la materia prima para el chocolate.

I CULTIVO DE LA VID I

Con la llegada de los misioneros provenientes de España, las vides llegaron a las áridas tierras del norte del País. Frailes y curas jesuitas inculcaron su cultivo y cuidado en las misiones establecidas en Nueva Vizcaya y Nueva Extremadura, hoy Chihuahua, Coahuila, Sonora y California.

Se aplica en: Vinicultura

I DESTILACIÓN I

Introducido en Europa por los árabes, el proceso de destilación reformó de manera contundente la preparación de bebidas en el País. Inculcado por las órdenes religiosas que llevaron a la evangelización por todo el territorio nacional, transformaron productos como magueyes, agaves, caña de azúcar y otros granos, en potentes bebidas que se fusionaron con la tradición culinaria local.

I COCINA MONACAL I

La rica tradición culinaria de los monasterios cambió por completo el panorama gastronómico del País. Especias traídas de Oriente, postres con raíces árabes y sunutuosos platillos europeos se mezclaron con los ingredientes nacionales, dando origen a la auténtica cocina mexicana, producto de la mezcla de distintas tradiciones culturales. Ejemplos de ello son platos como el mole poblano, la capirotada o los chiles en nogada.

I RECETARIOS I

Diez años después de finalizada la lucha por la Independencia, apareció el primer ejemplar dedicado a la cocina nacional. Se trata de un par de compendios inspirados en la tradición francesa, titulados Arte novísimo de la cocina y Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, publicaciones que, más tarde, darían pie a intentos más maduros de codificar y estandarizar las gastronomías de las distintas regiones del País. Esto permitió conservar muchas de las recetas de la época, consideradas base de la cocina actual.

I PORFIRIATO I

La admiración que Porfirio Díaz sentía por Europa tuvo una repercusión evidente en la gastronomía nacional. Técnicas y formas de servicio importadas de Francia se incorporaron a la cocina mexicana, que se enriqueció con platillos que destacan por su delicadeza y el empleo de ingredientes locales para su producción. Destaca también la introducción de chefs en las cocinas, coto tradicionalmente ocupado por mayoras y cocineras.

I REVOLUCIÓN I

Este conflicto bélico permitió la difusión a nivel nacional de distintos platillos regionales, especialmente aquellos cuya base eran las tortillas. Y es que sopes, tacos, quesadillas y otras delicias eran fáciles de preparar, degustar y no requerían grandes recursos para realizarse, por lo que fueron ideales para la alimentación de las tropas que se confrontaron durante la época.

I TECNIFICACIÓN I

Las grandes vanguardias culinarias, provenientes tanto de Europa como de Estados Unidos, tuvieron un profundo impacto en jóvenes cocineros que retomaron las enseñanzas de chefs como Michel Bras, Ferran Adrià o Juan Mari Arzak para aplicarlas sobre platillos mexicanos. Así, aires, deconstrucciones y otras técnicas propias de la cocina tecnoemocional se emplearon para sofisticar la riqueza gastronómica nacional.

I PATRIMONIO INMATERIAL I 

El reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, significó un impulso para los productores y cocineros tradicionales, cuyas preparaciones rápidamente se convirtieron en la nueva vanguardia culinaria local. Preparaciones con arraigo secular en las distintas regiones del País, además de rescate de ingredientes en desuso y recuperación de métodos de producción clásicos acompañan .